儿童健康
当前位置:首页 > 妇幼保健 > 儿童健康
如何选择奶及奶制品
2020-11-20 17:29     浏览:


奶类是膳食钙最好的来源,而且吸收率较高。《中国居民膳食指南2016》提倡喝奶及摄入各种奶制品,建议成人每天摄入奶300g。常见的奶源有牛奶、羊奶、马奶等,市场上的产品以牛奶为主,且种类琳琅满目,五花八门,我们可以将其分为含乳饮料和纯奶制品两大类。

1.含乳饮料

含乳饮料不是我们真正意义上的奶,其配料表中除了牛乳之外,一般还包含有水、甜味剂、香精等,其蛋白质和钙含量远不及牛乳,营养价值无法与真正意义上的奶制品相提并论。

2.纯奶制品

纯奶制品是一种营养成分丰富、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品,其配料为牛乳不添加水(复原乳除外),可以为我们人体提供优质蛋白质(牛乳蛋白质含量平均值为3.3g/100g)、钙(牛乳钙含量平均值为107mg/100g)和维生素B2等。市场上常见的纯奶制品主要有巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸奶、奶粉和奶酪。

巴氏杀菌乳,是鲜奶经过100℃以下温度杀菌而制成的纯牛奶,其充分保持了牛奶的鲜度和口感,维生素损失小,但保质期短,必须低温冷藏(2~6℃),一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。

灭菌乳,是鲜奶经过超高温(135℃以上)瞬时灭菌法处理制成的纯牛奶,可常温保存6~8个月,但开封后应尽快食用,未食用完的必须密封后冷藏保存,一般有利乐砖、利乐枕等包装。

酸奶,一般是用生牛乳或乳粉为原料,脱脂或不脱脂,经发酵制成的产品。牛奶经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽会增加,更容易消化吸收;同时牛乳经乳酸菌发酵后乳糖大大减少。因此,酸奶特别适合乳糖不耐受的人群。另外,低温酸奶中的乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长繁殖,调整肠道菌群,防止腐败胺对人体的不良作用。

奶粉

普通奶粉是指将原料乳灭菌、浓缩,然后经喷雾、干燥制成的粉末状产品。全脂奶粉的营养素含量约为鲜奶的8倍;脱脂奶粉因脂肪含量仅为1.3%,故会损失较多的脂溶性维生素,但其他营养成分变化不大。

调制奶粉是以牛乳为基础,根据不同人群的营养需要特点,对牛乳的营养组成成分加以调整和改善调制而成的,如婴幼儿配方奶粉、孕妇奶粉、儿童奶粉等。

奶酪,是在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳清之后的产品。

大家可以根据口味和自身情况选择适宜的奶及奶制品,以保证每天摄入足量的营养素。例如早餐食用2~3片奶酪,课间或睡前饮一瓶酸奶或牛奶。